甘氨酸，又名氨基乙酸，是一種非必需氨基酸，其化學(xué)式為C2H5NO2。甘氨酸是內(nèi)源性抗氧化劑還原型谷胱甘肽的組成氨基酸，機(jī)體發(fā)生嚴(yán)重應(yīng)激時(shí)常外源補(bǔ)充，有時(shí)也稱為半必需氨基酸。甘氨酸是一種簡(jiǎn)單的氨基酸。
 

　　固態(tài)的甘氨酸為白色至灰白色結(jié)晶粉末，無(wú)臭，無(wú)毒。在水中易溶，在乙醇或乙.醚中幾乎不溶。用于制藥工業(yè)、生化試驗(yàn)及有機(jī)合成，是氨基酸系列中結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，人體非必需的一種氨基酸，在分子中同時(shí)具有酸性和堿性官能團(tuán)，在水中可電離，具有很強(qiáng)的親水性，但屬于非極性氨基酸，溶于極性溶劑，而難溶于非極性溶劑，而且具有較高的沸點(diǎn)和熔點(diǎn)，通過(guò)水溶液酸堿性的調(diào)節(jié)可以使甘氨酸呈現(xiàn)不同的分子形態(tài)。
 

　　甘氨酸的用途：
 

　　食品：
 

　　用作生化試劑，用于醫(yī)藥、飼料和食品添加劑，氮肥工業(yè)用作無(wú)毒脫碳劑
 

　　用于制藥工業(yè)、生化試驗(yàn)及有機(jī)合成
 

　　甘氨酸主要作為雞飼料營(yíng)養(yǎng)性添加劑。
 

　　營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。主要用于調(diào)味等方面。
 

　　醫(yī)藥：
 

　?、庇米麽t(yī)學(xué)微生物和生物化學(xué)氨基酸代謝研究的用藥;
 

　?、灿米鹘鹈顾鼐彌_劑抗帕金森氏病藥物L(fēng)-多巴維生素B6以及蘇氨酸等氨基酸的合成原料;
 

　　⒊用作氨基酸營(yíng)養(yǎng)輸液;
 

　?、从米黝^孢菌素的原料;甲砜霉素中間體;合成咪唑乙酸中間體等等;
 

　　⒌用作化妝品原料。
 

　　飼料：
 

　　主要作為家禽、畜禽特別是寵物等食用的飼料增加氨基酸的添加劑與引誘劑。用作水解蛋白添加劑，作為水解蛋白的增效劑。
 

　　工業(yè)：
 

　　作農(nóng)藥中間體，如做為除草劑草甘磷的主要原料;電鍍液添加劑;PH調(diào)節(jié)劑等。
 

　　試劑：
 

　?、庇糜诙嚯暮铣?，用作氨基酸保護(hù)單體;
 

　?、灿糜诮M織培養(yǎng)基的制備，銅、金和銀的檢驗(yàn);
 

　　⒊因甘氨酸為具有氨基和羧基的兩性離子，故有很強(qiáng)的緩沖性，常用作配制緩沖液。