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蛋清粉*

蛋清粉*

更新時間:2023-04-08

所屬分類:營養(yǎng)強化劑

訪問次數(shù):500

簡要描述:蛋清粉*
蛋白粉,一般是采用提純的大豆蛋白 、酪蛋白、乳清蛋白(異亮氨酸)、豌豆蛋白或上述幾種蛋白的組合,(如大豆蛋白、乳清蛋白和豌豆蛋白組成的復(fù)合蛋白)構(gòu)成的粉劑。
蛋清粉用于食品工業(yè)蛋粉在食品工業(yè)上應(yīng)用很廣泛。如可用作冰糖及糖精加工時的澄清劑;蛋清粉加工火腿腸等肉制品時用來提高彈性和切片性;加工雞蛋干等熟蛋制品時使用;蛋清粉加工面制品時用來提高面筋度;蛋清粉加工冰淇淋、巧克力

詳細說明:

品牌其他品牌規(guī)格25kg/1件
供貨周期現(xiàn)貨主要用途食品、保健品、飲料等增強營養(yǎng)成分。
應(yīng)用領(lǐng)域醫(yī)療衛(wèi)生,食品,生物產(chǎn)業(yè),紡織皮革,制藥

蛋清粉*

  品名:蛋清粉

     中文別名:雞蛋白粉       

     性質(zhì):蛋清粉為白色粉末。

 

    1、蛋清粉用于食品工業(yè) 蛋白粉在食品工業(yè)上應(yīng)用很廣泛。如可用作冰糖及糖精加工時的澄清劑;蛋清粉加工點心時可作為起泡劑;蛋清粉加工火腿腸等肉制品時用來提高彈性和切片性;加工雞蛋干等熟蛋制品時使用;蛋清粉加工面制品時用來提高面筋度;蛋清粉加工冰淇淋、巧克力粉、清涼飲料、餅干等均有使用。

     2、蛋清粉用于紡織工業(yè) 在染料及顏料漿中加入35%~50%干蛋白的水溶液,可以增加印染的勁著性;若加以蒸熱,即可使染料或顏料固著于紡織物上,所以,印染棉、絹、毛等紡織品時,常用蛋白粉做固著劑。

     3、蛋清粉用于造紙、印制工業(yè) 制造高級紙張可用蛋白粉做施膠劑,提高紙張的硬度、強度,增強其韌性和耐濕性;印刷制版時,可用蛋白粉作為感光劑和膠著劑器、瓷器以及玻璃器皿上的彩畫和圖案是用印畫紙印上的,而印畫紙是用干蛋白和顏料配制成的25%濃度的涂料液和配合料,在紙上印刷而成的。

 

主要應(yīng)用領(lǐng)域:

1.作為肉食品.仿肉食品的凝膠劑,提高產(chǎn)品的彈性和切片性及保水和保脂肪能力,延長貨架期,提高產(chǎn)品質(zhì)量。如香腸.火腿.魚丸.人造蟹肉等;

2.作為冷飲食品乳化性的配料,可結(jié)合較多數(shù)量的油脂;

3.作為固體飲料.糖果等產(chǎn)品的配料,提高蛋白含量.改善口味;

4.作為面條(方便面.掛面)配料,提高面制品面筋度;

5.作為酒類生產(chǎn)中的澄清劑使用,雞蛋蛋白可以抑制酶的褐色反應(yīng)。如葡萄酒生產(chǎn),還常被用來除去雪利酒中的苦味;

6.作為食品配料,增加蛋白質(zhì)含量。

產(chǎn)品優(yōu)點:

1.蛋白質(zhì)含量:60以上;鹽分:22-26;水分:4.0;脂肪:1;其他:4-5

2.很好的保水性.乳化性.高凝膠性

3.保水能力:蛋清蛋粉:水=1:6至8

4.良好的經(jīng)濟性:使用蛋清蛋粉,在不增加成本或者降低成本的前提下,能夠使產(chǎn)品的風(fēng)味更好,改善淀粉給產(chǎn)品帶來的不良反應(yīng)。彈性好.切片性強,光澤性好,而且出品率高。

5.雞蛋清因其良好凝膠性通常以蛋白的形式作為食品配料用于肉制品.魚糜制品等食品中。蛋清蛋粉凝膠(性)強度主要取決于蛋清蛋白質(zhì)本身的結(jié)構(gòu),而蛋清蛋粉的高凝膠(性)強度可通過蛋清蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)修飾得以實現(xiàn)。

蛋清粉*

 



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