蛋黃粉*

更新時間：2023-04-08

所屬分類：營養(yǎng)強化劑

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簡要描述：蛋黃粉*
?雞蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為原料，經過抽檢驗照，洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、分離、過濾、均質、巴氏殺菌、噴霧、干燥等10多道工序制成，是新鮮雞蛋的為理想的替代品，具有較好的乳化性,是餅干,雞精,蛋黃派,方便面,冰淇淋,膨化小食品,飼料等產品的理想原料,較雞蛋有著更為突出的*性。

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蛋黃粉*

蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為原料，經過多道工序制成的粉質，是新鮮雞蛋的為理想的替代品，具有較好的乳化性，是食品、飼料等產品的理想原料，較雞蛋有更加優(yōu)質的特性。

本產品是有鮮雞蛋脫去水份后提出的干產品，在使用時將本品用水深化攪拌均勻后，即可用以生產蛋糕及各種點心、糖果、飲料、餅干、麥乳精、兒童食品。蛋黃雪糕、冰淇淋、魚糜的輔料或添加劑，也是皮革、造紙、化妝品的良好用料。

　　營養(yǎng)價值

　　保留蛋黃全部營養(yǎng)

　　速溶純蛋黃粉包含人體所需的18種氨基酸、鈣、鐵、磷、維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、卵磷脂、蛋白質、?；撬帷⑷~黃素、玉米黃素、DHA、EPA等，與鮮蛋黃營養(yǎng)等同。

　　國家技術，營養(yǎng)100%吸收

　　速溶純蛋黃粉產品已獲得技術發(fā)明解決1/3嬰幼兒對蛋黃不吸收問題，并且對寶寶腸胃零傷害。

　　100%純蛋黃粉

　　速溶純蛋黃粉選用優(yōu)質鮮蛋在72小時內轉化成蛋黃粉，不破壞蛋黃的任何營養(yǎng)成分，保證100%純蛋黃粉。

　　吸收率是普通蛋黃的33倍

　　普通蛋黃的可吸收率只有3%，而速溶純蛋黃粉蛋黃粉通過技術使蛋黃的吸收達到了100% ，并且對嬰幼兒的腸胃毫無損傷。

　產品用途和使用方法：本產品是有鮮雞蛋脫去水份后提出的干產品，在使用時將本品用水深化攪拌均勻后，即可用以生產蛋糕及各種點心、糖果、飲料、餅干、麥乳精、兒童食品。蛋黃雪糕、冰淇淋、魚糜的輔料或添加劑，也是皮革、醫(yī)藥、造紙、化妝品的良好用料。

　　質量標準

　　感官指標

　　粉末狀或易松散之塊狀，均勻淡黃色，具有雞蛋黃粉的*氣味，無異味和雜質。

　　制備過程

　　雞蛋的預處理

　　選蛋：選用鮮蛋、好蛋；剔除次蛋、劣蛋、破損蛋。

　　洗蛋：目的在于洗去蛋品表面感染的菌類和污物。一般用棕刷刷洗，后用清水沖凈并晾干。

　　消毒：將晾干后的鮮蛋放入氫氧化鈉水溶液中浸漬，消毒后取出再晾干。

　　打蛋：制蛋黃粉者打分蛋，即將蛋黃、蛋白分別打入兩個容器，只用蛋黃不用蛋白；

　　過濾消毒：將蛋黃液分別攪拌，然后用20目篩布過濾，濾后除去蛋膜、系帶及其他雜質，再用巴氏消毒器分別以低溫消毒法消毒。

　　蛋黃粉的制備

　　蛋黃粉的原料配比（質量份）為蛋黃液100、麥芽糖5、果膠7、潔凈水100。

　　操作：按配比量，將麥芽糖和果膠加入水中，攪拌溶混均勻后，倒入已處理好的蛋黃液，再充分攪拌溶后經噴嘴霧化進入干燥室，用熱風干燥機干燥后即為成品蛋黃粉。此工藝制備的蛋黃粉制得量為50.35份，比以往傳統(tǒng)工藝制造蛋黃粉制得量42.0份提高收率20%，*。

蛋黃粉*