異麥芽酮糖醇廠家

更新時間：2023-04-10

所屬分類：甜味劑

訪問次數(shù)：1189

簡要描述：異麥芽酮糖醇廠家
產(chǎn)品名稱：異麥芽酮糖
性狀：白色結(jié)晶，無臭、味甜、甜度約為蔗糖的42，甜味純正，與蔗糖基本相同，無不良后味，熔點122124，比旋光度α20D97.2°，耐酸，耐熱，不易水解（20溶液在pH2.0時100加熱60min仍不分解

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異麥芽酮糖醇廠家  異麥芽酮糖醇廠家

異麥芽酮糖是甘蔗、蜂蜜等產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)的一種 糖類，由于它有不會引起蛀牙的功能。將其大量工業(yè)化生產(chǎn)。之后它被大量應(yīng)用于各種食品和甜味劑中。市場除了日本以外，更擴展到韓國和中國臺灣等地區(qū)。

異麥芽酮糖的功能和應(yīng)用一直被陸續(xù)開發(fā)出來。例如較新發(fā)現(xiàn)它對人體腦部尤其有特殊功能性；它也是一種特殊甜味劑，有的 和吸收性。非常適合應(yīng)用于糖果、飲料及各種食品中。

1異麥芽酮糖的 和吸收

異麥芽酮糖攝取不會被唾液、胃酸和胰液，一直到小腸才被水解成葡萄糖和果糖吸收。

因為異麥芽酮糖結(jié)構(gòu)類似蔗糖， 后分解成葡萄糖和果糖直接吸收 

中。

四、應(yīng)用

異麥芽酮糖是一種低甜之甜味劑，有非常好的口感，可應(yīng)用于糖果、低甜飲料及食品中。它可以單獨使用或與蔗糖一起使用。它也有非常好的遮蔽異味效果。例如：DHA的魚油味、蔬果汁的異味和豆奶的豆腥味等都有很好的效果。

五、使用方法

1.本品系將蔗糖的雙糖鍵從（12

）轉(zhuǎn)變?yōu)椋?6），亦將非還原性雙糖（蔗糖）轉(zhuǎn)變?yōu)檫€原性雙糖（異構(gòu)蔗糖），其還原性約為葡萄糖的52。不易產(chǎn)生褐變反應(yīng)。

2.本品甜度約為蔗糖的一半，適于低甜度糖果、糕點等使用。

3.應(yīng)用于焙烤食品，可按1：1代替蔗糖，一般無需改變傳統(tǒng) 。若感到褐變太淺時，可適當提高焙烤溫度，或添加少量果糖。

用量可在雪糕、冰棍、糖果、糕點、飲料、餅干、面包、果醬（不包括罐頭）、配制酒中按生產(chǎn)需要適量使用。

毒性本品 存在于蜂蜜、甘蔗中。

異麥芽酮糖醇作用

目前異麥芽酮糖醇已被廣泛應(yīng)用于各類食品的生產(chǎn)：硬糖軟糖、口香糖、巧克力、果凍、清涼飲料、冰淇淋、烘烤制品和壓片等方面。 

硬糖 

因為異麥芽酮糖醇吸水性小，所以生產(chǎn)沖壓的、填充的、粘合的或澆鑄的硬糖時不會粘在一起，也不易于冷流，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品可以散裝在包裝里，不必熱封和逐個包裝，可大大的降低成本，并能使產(chǎn)品有更長的貨價期。 

糖果包衣 

異麥芽酮糖醇吸水性小的特性在這一領(lǐng)域的應(yīng)用廣泛。160—200目粉狀異麥芽酮糖醇在糖果包衣上使用后可使糖果的保質(zhì)期得到延長，使該糖果更容易包裝，從而降低生產(chǎn)成本。

口香糖與壓片

異麥芽酮糖醇的溶解性小，它在口香糖與壓片中呈結(jié)晶狀，味道特性上與蔗糖非常接近，甜味緩和、負溶解熱性小，能充分展現(xiàn)糖果的風味，甜味較其它產(chǎn)品的甜味延續(xù)時間長。