陜西5’-呈味核苷酸二鈉生產(chǎn)廠家

更新時(shí)間：2023-04-11

所屬分類：增味劑

訪問次數(shù)：625

簡(jiǎn)要描述：陜西5’-呈味核苷酸二鈉生產(chǎn)廠家
5'-呈味核苷酸二鈉作用用途：
5'-呈味核苷酸二鈉可用作增味劑（鮮味劑）。本品常與谷氨酸鈉合用，其用量約為味精的2%~10%?？膳c其他多種成分合用，如一種復(fù)合鮮味劑組分為味精88%、呈味核苷酸8%、檸檬酸4%。另一組分為味精41%、呈味核苷酸2%、水解動(dòng)物蛋白56%、琥珀酸二鈉1% [2] 。

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陜西5’-呈味核苷酸二鈉生產(chǎn)廠家  陜西5’-呈味核苷酸二鈉生產(chǎn)廠家

呈味核苷酸二鈉、5’-呈味核苷酸二鈉

5’-呈味核苷酸二鈉（Disodium 5’-ribonucleotide）由酵母所得核酸分解、分離制得；或由發(fā)酵法制取。 因本品主要由5’-鳥苷酸二鈉和5’-肌苷酸鈉組成，其性狀也與之相似，為白色至米黃色結(jié)晶或粉末，無臭，味鮮，與谷氨酸鈉合用有顯著的協(xié)同作用，鮮度大增。溶于水，微溶于乙醇5’尿苷酸二鈉和5’胞苷酸二鈉的呈味力較弱。

中文名稱： 5’-呈味核苷酸二鈉別名： 5’-核糖核苷酸二鈉；核糖核苷酸鈉

結(jié)構(gòu)式：5’-鳥苷酸二鈉和5’-肌苷酸二鈉；5’尿苷酸二鈉和5’胞苷酸二鈉

呈味核苷酸二鈉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

質(zhì)量要求：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（QB/T 2845―2007）

含量（IMP+GMP）：97.0－102.0

干燥失重/%≤25

IMP 含量/ (%)(混合比)：48.0--52.0

GMP 含量/ (%)(混合比)：48.0--52.0

透光率（5%水溶液）/%：≥95

氨基酸 合格

銨鹽（以NH4計(jì)） 合格

pH值（5%溶液） 7.0－8.5

砷（以As計(jì)）/（mg/kg） ≤ 1

重金屬（以Pb計(jì)）/（mg/kg） ≤ 10

 理化性質(zhì)： 因本品主要由5’-鳥苷酸二鈉和5’-肌苷酸鈉組成，其性狀也與之相似，為白色至米黃色結(jié)晶或粉末，無臭，味鮮，與谷氨酸鈉合用有顯著的協(xié)同作用，鮮度大增。溶于水， 5’尿苷酸二鈉和5’胞苷酸二鈉的呈味力較弱。

來源與制法： 由酵母所得核酸分解、分離制得；或由發(fā)酵法制取

可用作增味劑(鮮味劑)。本品常與谷氨酸鈉合用，其用量約為味精的2%~10%?？膳c其他多種成分合用，如一種復(fù)合鮮味劑組分為味精88%、呈味核苷酸8%、檸檬酸4%。另一組分為味精41%、呈味核苷酸2%、水解動(dòng)物蛋白56%、琥珀酸二鈉1% 

【功能簡(jiǎn)介】：

1、鮮味相乘效果。與味精混合使用可以產(chǎn)生鮮味倍增效果，降低產(chǎn)品成本。
2、增強(qiáng)及改善食品風(fēng)味，可以增強(qiáng)食物的 鮮美、濃郁與香甜味。
3、使肉類味道更鮮美，與味精混合后添加可增強(qiáng)肉類原味，強(qiáng)化肉類香味，減少肉類用量令成本降低。
4、抑制食品中過咸、過苦、過酸等不良?xì)馕?，并可以減少無異味（氨基酸味、面粉味等）