IMP廠家生產(chǎn)廠家

更新時(shí)間：2023-04-12

所屬分類：增味劑

訪問次數(shù)：640

簡(jiǎn)要描述：IMP廠家生產(chǎn)廠家
味鮮，鮮味閾值為0.025g/100mL，鮮味強(qiáng)度低于鳥苷酸鈉，但二者并用有顯著的協(xié)同作用。當(dāng)二者以1:1混合時(shí)，鮮味閥值可降至0.0063%。與0.8%谷氨酸鈉并用，其鮮味閥值更進(jìn)一步降至0.000031%。溶于水，水溶液穩(wěn)定，呈中性。在酸性溶液中加熱易分解，失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破壞。微溶于乙醇，。
肌苷酸二鈉、制法

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肌苷酸二鈉簡(jiǎn)介：

品名：肌苷酸二鈉

包裝：紙板桶

規(guī)格：25 KG

儲(chǔ)存：遮光、密封、干燥處保存。

CAS號(hào)：4691-65-0

詳細(xì)介紹：

肌苷酸二鈉

別名：肌苷酸鈉（IMP）

相關(guān)類別:    Biochemistry;Nucleosides, Nucleotides & Related Reagents;Nucleotides and their analogs;調(diào)味劑;調(diào)味劑（風(fēng)味增強(qiáng)劑）;食品添加劑;核苷酸及其衍生物;核酸類;生物化學(xué)品;增味劑;飼料添加劑;誘食劑和增香劑;嘧啶核苷酸;其他生化試劑
Mol文件:    4691-65-0.mol
化學(xué)性質(zhì)     無色至白色結(jié)晶，或白色結(jié)晶性粉末。平均含7.5個(gè)分子的結(jié)晶水。無臭，有特殊滋味。味覺閾值0.012%。不潮解。熔點(diǎn)不明顯，180℃時(shí)呈褐色，230℃左右時(shí)分解。性穩(wěn)定，在一般食品加工條件下(Ph值為4～7)、100℃加熱1h無分解現(xiàn)象。與L- 鈉對(duì)鮮味有相乘效應(yīng)(如以 酸鈉與L- 鈉之比為1：7，即有明顯增強(qiáng)鮮味的效果)。其鹽酸溶液的吸收波長為250nm士2nm。遇動(dòng)植物中磷酸酯酶可分解而失去鮮味。44℃開始失去結(jié)晶水，120℃以上成無水物。易溶于水(13g/100ml，20℃)，水溶液呈中性，微溶于乙醇，幾乎不溶于 
天然品存在于鮪魚等中。

應(yīng)用:一般用于使用湯汁和烹調(diào)菜肴的調(diào)味用;單獨(dú)使用較少，多與味精復(fù)配使用，其鮮味顯著提高;添加肌苷酸二鈉的食品則集葷素鮮味于一體;罐頭類食品中添加5&＃39;-肌苷酸二鈉能抑制淀粉味和鐵腥味;醬類中添加能改善醬味;風(fēng)味小吃中添加如牛肉干、魚片干等中應(yīng)用能減少澀味

 具有鮮味的核昔酸類有肌苷酸(IMP)、鳥苷酸(GMP)、胞苷酸(OMP)、尿苷酸(UMP)、黃苷酸(XMP)。 5’-肌苷酸在水溶液中只要有0．012%-0．025%的量存在就有呈味作用。5’-肌苷酸鈉及5’一鳥苷酸鈉在可pH3以下長時(shí)間加熱會(huì)分解而失去作用，但在pH4～6時(shí)非常穩(wěn)定。這兩種核苷酸對(duì)磷酸分解酶非常敏感，因?yàn)榱姿岱纸饷缚蓪⒘姿崦撊ザコ饰蹲饔?。在市?chǎng)上的5’一呈味核苷酸(I+G)是5’-肌苷酸鈉與5’一鳥苷酸鈉各50%的混合物，而且它們與谷氨酸鈉混合使用時(shí)則相乘效果。