干貝素廠家生產(chǎn)廠家

更新時間：2023-04-12

所屬分類：增味劑

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簡要描述：干貝素廠家生產(chǎn)廠家
用途：調(diào)味劑；酸味劑；緩沖劑。主要用于火腿、香腸、水產(chǎn)品、調(diào)味液等，一般用量為0.01％0.05％。作為調(diào)味品使用，一般用粉狀的無水物，以加速溶解。
*：
1.FEMA（mg/kg）：無醇飲料、焙烤制品、肉類制品、肉湯、乳及乳制品、谷類制品，均60mg/kg。
2.GB 2760-2000：調(diào)味料，20.0g/kg。

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 干貝素廠家生產(chǎn)廠家  干貝素廠家生產(chǎn)廠家

干貝素品名：干貝素、琥珀酸二鈉、丁二酸鈉、丁二酸二鈉

干貝素英文：sodium succinate

干貝素CAS號：有

干貝素分子式：C4H4Na2O4·nH2O

 干貝素顏色和性質(zhì)：干貝素六水物為結晶顆粒，無水物為結晶性粉末，無色至白色，無臭、無酸味、有特殊鮮味，味覺閾值0.03%，在空氣中穩(wěn)定，易溶于水（20℃35g/100mL），不溶于乙醇。六水物于120℃時失去結晶水而成無水物。 

  干貝素可作食品調(diào)味劑、酸味劑、緩沖劑。干貝素還可用于合成及其他有機合成原料。

      1、干貝素具有調(diào)味效果的同時，還能緩和其他調(diào)味料的刺激（如鹽味），增強呈味力，產(chǎn)生好的口感。

      2、由于干貝素對熱具有穩(wěn)定性，故能在熱處理食品時發(fā)揮良好作用。

      3、干貝素溶解性好，滲透性強，提高了調(diào)味效果。同時它又是不揮發(fā)性酸，故可以防止食品發(fā)酸。

      4、干貝素用于醬油、醋、辣醬油、調(diào)味湯（料）、醬菜、香腸火腿、魚糜制品等食品中。

      5、灌裝水產(chǎn)物、煮魚及其他相對谷氨酸鈉的使用量，添加10~20%，能使味道更加美好，特別是貝類罐頭。

      6、干貝素是廣泛存在于海藻和海洋生物的有機酸鹽,因有貝類鮮味而得名。干貝素又稱琥珀酸鈉。

 第四代增昧劑主要是復合型增味劑。是由氨基酸、味精、核苷酸、天然的水解物或萃取物、有機酸、甜昧劑無機鹽甚至香辛料、油脂等各種具有不同增味作用的原料經(jīng)科學方法組合、調(diào)配、制作而成的調(diào)味產(chǎn)品，能夠直接滿足某種調(diào)味目的。這些調(diào)味具有營養(yǎng)功能的同時，還具有特殊的風味。其基本原料是肉禽類的浸膏．動、植物水解蛋白，酵母提取物等，再加以味精、食鹽、填充料等就可成為新型風味調(diào)料。特點是品種多，口感各異，豐富多彩。例如，火鍋料、方便面干料包、醬料包、調(diào)料酒、炸雞粉等。谷氨酸與核糖核苷酸鈉、琥珀酸鈉、天門冬氨酸鈉、甘氨酸、丙氨酸、檸檬酸（鈉）、蘋果酸、富馬酸、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉，以及與水解植物蛋白，水解動物蛋白，動、植物氨基酸提取物等進行不同的配合，可制成具有不同特點的復合鮮味劑，方法應用于各種食品。