甘草酸廠(chǎng)家

更新時(shí)間：2023-04-10

所屬分類(lèi)：甜味劑

訪(fǎng)問(wèn)次數(shù)：501

簡(jiǎn)要描述：甘草酸廠(chǎng)家
在食品方面主要用途是：
1.醬油 除了可改善咸味以提高醬油固有味道外，可消除糖精的苦味，對(duì)化學(xué)調(diào)味劑有增效作用。
2.咸菜類(lèi) 與糖精并用腌制咸菜的鹵法中，可消除糖精的苦味。在腌制過(guò)程中，可克服少加糖而出現(xiàn)的發(fā)酵??；變色；硬化等缺點(diǎn)。

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甘草酸廠(chǎng)家 甘草酸廠(chǎng)家

中文名 甘草酸

英文名 Glycyrrhizic acid別稱(chēng) 甘草甜素,甘草皂甙化學(xué)式 C42H62O16分子量 822.93CAS登錄號(hào) 1405-86-3EINECS登錄號(hào) 258-887-7熔點(diǎn) 212-217沸點(diǎn) 972水溶性 難溶于冷水，易溶于熱水密度 1.43外觀(guān) 白色結(jié)晶性粉末閃點(diǎn) 288應(yīng)用 調(diào)味料和中藥

用途

1.可用作甜味劑、調(diào)味劑、香味增強(qiáng)劑。

2.我國(guó)民間慣用于醬及醬制品、腌漬品等。由于具有各種生理活性，具有養(yǎng)發(fā)育發(fā)的顯著效果，可作為頭發(fā)營(yíng)養(yǎng)制品及護(hù)膚制品的添加劑。在護(hù)膚用品中使用可增強(qiáng)其他活性物在防曬、增白、止癢、調(diào)理、愈疤方面的療效。

由甘草酸于兩個(gè)分子的葡萄糖醛酸組成的苷。白色結(jié)晶性粉末，味甜，甜度約為蔗糖的200倍。其甜味于蔗糖等甜味劑不同，入口后要略過(guò)片刻才有味甜感，但留存時(shí)間長(zhǎng)。少量甘草苷于蔗糖并用可少用20%蔗糖而甜度不變。熔點(diǎn)（分解）220℃。 水溶液呈弱酸性，可由酸的作用二加水分解。難溶于水和稀乙醇。易溶于熱水，冷卻后呈粘稠狀膠凍。不溶于油脂，溶于丙二醇。
用途：甜味劑；甜味改良劑；調(diào)味劑（與食鹽配合應(yīng)用，效果特別大）；香味增強(qiáng)劑（乳化劑、可可制品、蛋制品、羊肉等除膻增香用）。我國(guó)民間慣用于醬及醬制品、腌漬品等。

主要作用

甘草酸是甘草中主要的活性成分。甘草酸及其系列產(chǎn)品，對(duì)肉瘤、癌細(xì)胞生長(zhǎng)有抑制作用，對(duì)艾滋病的抑制率更高達(dá)90%，有較強(qiáng)的增加人體免疫功能作用，而且也是很好的食品添加劑和香料基料。近年來(lái)，它在醫(yī)藥、化工、食品、日用化工等行業(yè)也得到了廣泛應(yīng)用。

 甘草酸是甘草中主要的活性成分。純品甘草酸為結(jié)晶性粉末，味極甜，甜摩為蔗糖的200～250倍，甜味存留時(shí)間長(zhǎng)。熔點(diǎn)212～217℃。易溶于熱水，不溶于醚，難溶于丙二醇、乙醇。對(duì)熱、堿和鹽穩(wěn)定，pH 54、于3時(shí)，溶液會(huì)出現(xiàn)沉淀

甘草酸具有特殊的甜味，其甜度約砂糖的250倍，從甘草中提取出來(lái)的甘草酸鈉鹽，即使稀釋4000倍的水溶液也有甜味。